凭着这道菜，周天免于真得成了“实习生”，而是成为和相泽诚以及平原阳太一样的正式厨师，当然了周天这是临时的。
成为了正式厨师就不用和学徒工一样只能打下手，而是可以让自己的拿手菜出现在菜单上了。法式餐厅一般情况下主厨并不是真正做菜的主力，而是负责安排厨房的运转，副主厨则负责采购和前厅沟通之类的事情。不过GM東京并不大，早见纪子和土村夏树虽然也要做以上的事务，但是在厨房里也是亲自下手的比较多。毕竟后厨里除了甜品师，在周天来之前他俩就平原阳太和相泽诚两个“下属”，这要还撸着袖子在一边看那生意也不用做了。
人少，每个人需要负责的东西就会多点。传统的十三道菜序的流程也需要GM后厨的每人都要负责两三道菜，当然了，术业有专攻，每个人精通的方向稍微不同，负责的菜式也相应的不一样，这样流程反而简单一些。另外需要注意的就是，虽然法式大餐一般是十三道菜，但是实际上出现在菜单上的菜式不可能就十三道。汤品、饮品、甜品、冷菜、海鲜、肉食，每种实际上菜单上都有好几种选择，当然了也要看时令，所以正统的法式餐厅菜单是经常需要更换的。
周天现在就已经有资格在菜单上加上属于“自己”的菜式了，波尔多红酒烩鳗鱼。
周天能做的菜式当然不止这一种，但是想往菜单上“加菜”需要后厨做出来通过所有人的品尝认可后才能加上，上午的时间并不算多了，众人还要做做准备，所以暂且周天就这一道单独负责的菜了。
看着后厨里众人开始忙碌起来，周天也开始准备自己要用的食材了。这道红酒烩鳗没准备就做的话，就算稍稍简化就像周天之前做的这样也要一个多小时，总体来说有些太慢了。当然了，心急吃不了热豆腐，法餐一般情况下都是有时间的人才会来吃的，吃的是情调，花费个两三个小时时间很正常，三四个小时也有可能。要不怎么贵呢？这太占座了……
没有磨蹭，周天将冷柜中的几条鳗鱼段给拿了出来，加上香料提前腌制，除了腌制鳗鱼块还能缩短时间的就是高汤了。周天专门找了个锅直接兑了一大锅水，加上猪、牛、鸡、鱼骨之后，再加入小块牛肉以及胡萝卜和香料直接大火开炖，直到锅内翻滚之后，撇除肉沫，调成小火慢熬就齐活了，等要用的时候直接就能用了。
忙完这些基本也到饭点了，餐厅开始慢慢进人了。
由于波尔多红酒烩鳗鱼是菜单新菜，侍应在客人点餐的时候还特意推荐了下。GM東京的口碑还是不错的，有新菜客人也倾向试一试。这一试不要紧，周天掀开了熬了两个小时的高汤锅做好了第一道之后，很快后续进来的客人也大都点了新菜。毕竟闻着不错的情况下，新菜肯定是要试一试呀！
中午场从11点前一直忙到了3点多，当然了后厨众人的午饭在这期间也抽时间解决了。毕竟饮食文化不一样导致后厨实际上并不算忙，哪怕是正中午时餐厅人都坐满了实际上后厨也是比较轻松的。想想看整个餐厅也就二十桌不到，就算每桌菜都点满了，点十三道，每桌换上三轮，这不也就几百盘菜吗？
而且其中还有许多汤品、甜品、冷盘之类的都是比较省事的，实际上比较麻烦的主菜也就一百道左右，再摊到后厨加上周天在内的能做主菜的五人身上，那也就一人二十道菜左右，算上时间，这完全是轻轻松松！
说实话周天穿越前混迹的各国餐厅中，也就中餐和霓虹料理比较累，西餐不管是法餐还是意餐实际上都是越高级越轻松些。当然，西餐厅中如果是主打平民餐厅的也会比较忙些……
中午场忙完，晚餐时间从五点开始就会进人了。期间后厨众人有两小时的休息时间，周天和大河陆太郎闲聊了一下，中午五个小时的时间，总共来了六十七桌客人，总收入三百万日元出头。这让周天沉思了一下，看来有是时间可以开些餐厅酒店，这利润太强了……
而且，中午的客流量在大河陆太郎口中还算稀松平常的，也就是说这个收入能当平均来算了，这样晚餐就算一样，一天也有600万日元，一个月一两个亿！这还是没算上非常规食材的特别收入，不然更高！比如黑鲔，买的时候花了早见纪子两个亿，卖出去再怎么也要赚些吧？就算她“良心大大的”，就赚50%，那这样一条两亿的黑鲔也能给餐厅额外带来一个亿的高级食材料理的收入了。
在一边听闲话的何力都有些呼吸急促，这一条大蓝鳍金枪鱼合着要是做好了再卖那就是两千万人民币啊！暗中鼓捣了几下周天，“天儿哥，咱们干脆自己开餐厅卖吧？就咱们渔场的这些稀有的海鲜只卖个材料价太可惜了，要是做好了再卖一条蓝鳍金枪鱼能多卖大几百万呢！”
周天翻了翻白眼：“你想太多了……不说在哪开店的问题，你知道这种天价料理的市场消化起来有多慢吗？就那一条黑鲔就够早见纪子他们卖一两个月的，太麻烦了，短时间内还是好好卖鱼更有前途。”
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